Besan Recipes : बेसन की ये 3 रेसिपी मुंह में ला देगी पानी, बनाने में भी है आसान

Haryana Update : गरमा गरम पकौड़ों से लेकर टेस्टी चीलों तक, बेसन स्वाद और सेहत दोनों के लिए सर्वश्रेष्ठ है। जानें बेसन से कुछ शानदार नाश्ते की रेसिपी बनाकर सर्व करने के लिए कैसे करें। गीता वर्मा से जानें।

बेसन-पिथौड़
1 कप बेसन, 1 चम्मच अजवाइन, 1 चम्मच हल्दी, 1 चुटकी भर हींग, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 2 चम्मच दही, कसूरी मेथी, आवश्यकतानुसार, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर आवश्यकतानुसार, तेल। 

ग्रेवी बनाने के लिए दो प्याज, तीन टमाटर, एक टुकड़ा अदरक, दो हरी मिर्च, एक चम्मच जीरा, सात काली मिर्च, एक चम्मच अजवाइन, चार लहसुन की कलियां, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच हल्दी पाउडर, दो चम्मच दही, स्वादानुसार नमक, और सरसों तेल। 

विधि–

नमक, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, दो चम्मच दही, कसूरी मेथी और एक चम्मच तेल को एक बड़े बर्तन में मिलाकर अच्छी तरह से मिलाएं। पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं। एक कप बेसन में लगभग तीन कप पानी चाहिए। इस घोल को एक पैन में डालें और इसे लगातार मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं। एक समतल थाली में तेल डालें. फिर बेसन का गाढ़ा घोल डालकर ठंडा होने दें। अब इस जमे हुए बेसन को चाकू से चाहे हुए आकार में काट लें। दो-चार चम्मच तेल को पेन में गर्म करें. बेसन के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें। ग्रेवी बनाने के लिए अदरक, हरी मिर्च, प्याज और टमाटर का पेस्ट तैयार करें। काली मिर्च, अजवाइन, जीरा और धनिया को ग्राइंडर में डालकर सभी को अच्छी तरह पीस लें। कड़ाही में दो चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। लहसुन और मसालों का सूखा पाउडर को मिलाकर कुछ देर भूनें। अब एक कड़ाही में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर उन्हें मिलाएं। टमाटर-प्याज का पेस्ट मिलाकर भूनें। दही को मिलाकर मसाले को भूनें। पानी को ग्रेवी में डालकर उबाल लाएं। ग्रेवी में कसूरी मेथी, बेसन, चुटकी भर गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं। पांच मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर गर्मागर्म सर्व करें।

इडली ढोकला—
2 छोटी कटोरी बेसन, 1 छोटी कटोरी सूजी, 50 ग्राम बारीक मेथी, 3 बारीक मिर्च, नमक स्वादानुसार, 1 छोटी चम्मच ईनो, 1 चम्मच सरसों का तेल, 1 चम्मच राई, 3 सूखी लाल मिर्च, 10 करी पत्ता हैं।

विधि-
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एक बर्तन में सूजी, मेथी, हरी मिर्च, बेसन और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी जोड़कर गाढ़ा घोल बनाने के लिए प्रक्रिया पूरी करें। पांच मिनट के लिए घोल को ढककर रखें। इडली के सांचे में इस बीच चिकनाई लगाएं। ईनो को घोल में डालकर मिलाएं, फिर उसे इडली के सांचे में डालकर भाप पर इडली को पका लें। इडली ठंडा होने पर सांचे से निकालें। नॉनस्टिक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, फिर राई, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें। जब राई चटकने लगे, इडली को कड़ाही में डालें। हल्के हाथों से इडली में मिक्स करें। गैस निकालें। हरी चटनी के साथ सर्व करें।

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बेसन भुर्जी की सामग्री
 बेसन के घोल के लिए एक कप बेसन, एक चम्मच अलसी के बीज का पाउडर और दो चम्मच दही चाहिए। 

सब्जियों को गार्निश करने के लिए 1 चम्मच जीरा, 1 प्याज, जो बारीक कटा हुआ है, 1 शिमला मिर्च, 1 कप कटा हुआ मशरूम, 2 बारीक कटी मिर्च, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक, और धनिया पत्ती।

विधि–

एक बाउल में अलसी का पाउडर, दही और बेसन डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर बेसन का घोल बनाएं। नॉनस्टिक पैन में तेल गर्म करके जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, प्याज को एक पैन में डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। शेष सब्जियां और मिर्च मिलाएं। मिलाकर पांच से छह मिनट भूनें। अब पैन में बेसन का मिश्रण धीरे-धीरे डालें। धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट पकाएँ। जब बेसन वाला मिश्रण किनारों से पकने लगे, सब्जी और बेसन का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें। यह सुनिश्चित करें कि सब्जियां पूरी तरह से गल जाएं। जब भुर्जी का रंग सुनहरा होने लगे तो धनिया पत्ती और नमक को एक पैन में मिलाकर मिलाएं। दो या तीन मिनट बाद गैस निकाल दें। नाश्ते में इस भुर्जी को ब्रेड टोस्ट के साथ सर्व करें।