3 मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजन आपको कोरियाई वंडरलैंड तक ले जाएंगे
के-पॉप संवेदनाओं और के-नाटकों की तरह, कोरियाई भोजन हममें से अधिकांश के लिए एक नया आकर्षण बन गया है। जबकि हम प्रामाणिक कोरियाई भोजन के लिए शहर में रेस्तरां की तलाश करते हैं, आप उन्हें बहुत कम परेशानी के साथ घर पर बनाने का प्रयास कर सकते हैं। शेफ इशिज्योत सूरी ने तीन कोरियाई व्यंजन साझा किए हैं जो कई के-पॉप सितारों के भी पसंदीदा हैं।
कोरियाई नापा किम्ची
पारंपरिक कोरियाई शैली की किम्ची बनाना थोड़ी कठिन प्रक्रिया है, लेकिन यह बिल्कुल इसके लायक है।
सामग्री:
1 बड़ी नापा गोभी, 1/4 कप समुद्री नमक, 4 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच मछली सॉस (या शाकाहारी संस्करण के लिए सोया सॉस), 1-2 बड़े चम्मच चीनी, 3-4 बड़े चम्मच कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगरू) – अपनी पसंद के अनुसार मसाला समायोजित करें, 5-6 हरी प्याज, कटा हुआ, 1 मध्यम आकार का गाजर, जुलिएनड (वैकल्पिक), मूली (डाइकोन) के टुकड़े (वैकल्पिक)
तरीका:
नापा पत्तागोभी को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें और कोर निकाल दें।
पत्तागोभी को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4 कप पानी में 1/4 कप समुद्री नमक घोलें। पत्तागोभी के टुकड़ों को नमक के पानी में डुबोएं और बीच-बीच में पलटते हुए उन्हें 1-2 घंटे तक भीगने दें।
भिगोने के बाद, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए गोभी को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। गोभी को लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर में छान लें।
एक मिश्रण कटोरे में, कसा हुआ अदरक, कीमा बनाया हुआ लहसुन, मछली सॉस (या सोया सॉस), चीनी, और कोरियाई लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं (तीखेपन के अपने पसंदीदा स्तर के अनुसार समायोजित करें)।
किम्ची पेस्ट में हरा प्याज, जूलिएन्ड गाजर और वैकल्पिक मूली के टुकड़े मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित होने तक सभी चीजों को एक साथ मिलाएं।
पत्तागोभी से बचा हुआ पानी धीरे से निचोड़ें और किम्ची पेस्ट में मिला दें। रसोई के दस्ताने पहनें और पत्तागोभी और पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े पर लेप लगा हो।
किम्ची को साफ कांच के जार में पैक करें, हवा के बुलबुले हटाने के लिए मजबूती से दबाएं। शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें क्योंकि किण्वन के दौरान किम्ची का विस्तार होगा।
जार को कसकर सील करें और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए उन्हें 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, स्वाद विकसित करने के लिए उन्हें लगभग एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें। किम्ची समय के साथ किण्वित होती रहेगी और अधिक स्वादिष्ट बनती जाएगी।
प्रारंभिक किण्वन के दौरान प्रत्येक दिन जार को थोड़ी देर के लिए खोलकर डकार लेना याद रखें ताकि निर्मित गैस निकल जाए।
कोरियाई कल्गुक्सू
कोरियाई चाकू-कट नूडल्स, जिसे कल्गुक्सू के नाम से जाना जाता है, एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है।
सामग्री:
नूडल्स के लिए:
2 कप मैदा, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 2/3 कप गर्म पानी
शोरबा के लिए:
6 कप चिकन या सब्जी का शोरबा, 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ, 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ, 1 चम्मच सोया सॉस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
टॉपिंग के लिए (अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करें):
1 कप कटा हुआ मशरूम (शिताके, बटन, या आपकी पसंद का कोई भी), 1 कप पतली कटी हुई तोरी या समर स्क्वैश, 1 कप पालक, धोया और कटा हुआ, 1/2 कप जूलियन गाजर, 1 हरा प्याज, पतला कटा हुआ, तिल का तेल बूंदा-बांदी, अतिरिक्त मसाले के लिए लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक), गार्निश के लिए भुने हुए तिल
तरीका:
एक मिक्सिंग बाउल में आटा और नमक मिलाएं। हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। आटे को लगभग 5-7 मिनिट तक गूथिये जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाये.
आटे की एक गेंद बनाएं, इसे प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
आटे को हल्के आटे की सतह पर लगभग 1/8 इंच मोटी पतली शीट में बेल लें।
चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करके, आटे को पतली, चौड़ी स्ट्रिप्स (लगभग 1/4 इंच चौड़ी) में काट लें। इनका पूर्णतया एकसमान होना आवश्यक नहीं है; देहाती, असमान लुक चाकू से काटे गए नूडल्स के आकर्षण का हिस्सा है।
शोरबा तैयार करें:
एक बड़े बर्तन में, चिकन या सब्जी शोरबा को मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें।
शोरबा में कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ अदरक और सोया सॉस डालें।
शोरबा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
नूडल्स पकाएं:
पानी के एक अलग बर्तन में उबाल लें। कटे हुए नूडल्स डालें और लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं; आप चाहते हैं कि वे थोड़े चबाये हुए हों।
नूडल्स को छान लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
डिश को इकट्ठा करें:
पके हुए नूडल्स को परोसने के कटोरे में बाँट लें।
नूडल्स के ऊपर गर्म शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कटोरे में कुछ प्याज और अदरक मिले।
प्रत्येक कटोरे पर अपनी पसंद की टॉपिंग की व्यवस्था करें, जैसे कि मशरूम, तोरी, पालक, गाजर, और हरा प्याज।
स्वाद बढ़ाने के लिए प्रत्येक कटोरी पर थोड़ा सा तिल का तेल छिड़कें और परोसें।
कोरियाई जपाची
यहां जपचाए की एक सरल रेसिपी दी गई है जो एक लोकप्रिय कोरियाई स्टिर-फ्राइड ग्लास नूडल डिश है
सामग्री:
200 ग्राम कोरियन स्वीट पोटेटो ग्लास नूडल्स (डैंगमायोन), 1 छोटी गाजर, जूलियनड, 1 छोटा प्याज, पतला कटा हुआ, 1 लाल शिमला मिर्च, पतला कटा हुआ, 1/2 कप पालक, ब्लांच किया हुआ और कटा हुआ, 1/2 कप मशरूम (शिताके या बटन) ), कटा हुआ, 2 कलियाँ लहसुन, कीमा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, भुने हुए तिल (गार्निश के लिए), वैकल्पिक: प्रोटीन के लिए पतले कटा हुआ चिकन या टोफू
निर्देश:
पैकेज के निर्देशों के अनुसार ग्लास नूडल्स पकाएं। ठंडे पानी से कुल्ला और निकास करें। नूडल्स को रसोई की कैंची से छोटी लंबाई में काटें।
सॉस बनाने के लिए एक बड़े कटोरे में सोया सॉस, चीनी और तिल का तेल मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
मध्यम आंच पर एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और महक आने तक भूनें। यदि आप चिकन या टोफू का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पैन में डालें और पकने तक हिलाते रहें।
पैन में कटा हुआ प्याज, गाजर, मशरूम और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों के नरम होने तक चलाते हुए भूनें.
पके हुए नूडल्स को पैन में डालें और उनके ऊपर सॉस डालें। सभी चीज़ों को एक साथ मिलाएँ जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएँ और गर्म न हो जाएँ।
अंत में, उबली हुई पालक डालें और एक या दो मिनट तक टॉस करना जारी रखें।
जपचाए को एक सर्विंग प्लेट में निकालें, भुने हुए तिल से सजाएँ।
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